Charcuterie artisanale

Serge Perrot, artisan charcutier à Gonvillars (70), vous propose ses produits fabriqués de manière traditionnelle selon une salaison à l’ancienne !

En effet, sa charcuterie est salé au sel sec et fumé au tuyé*.

Il utilise uniquement des porcs fermiers comtois.

La liste des produits en commande est disponible ci-joint.

Livraison prévue le jeudi 2 mars à 17h30

Clôture des commandes le mercredi 16 février

*Le tuyé est cette grosse cheminée centrale en bois qui remonte aux origines de la ferme du Haut-Doubs. La tradition des tuyés se mesure en siècles dans le Pays Comtois.

Ils existaient bien avant les congélateurs et permettaient de conserver les jambons, les saucisses, le lard en leur donnant un goût très apprécié.

Le tuyé était une vraie pièce centrale de cinq mètres de côté cloisonnée de bois et qui ne présentait comme ouvertures latérales que des portes donnant accès aux pièces principales de la maison.

La pièce était surmontée d’une hotte monumentale qui, après avoir traversé l’habitation et la grange se terminait sous la forme d’une pyramide tronquée, fermée par deux vantaux de bois réglables d’en bas, par un système de chaînes.


Documents joints

produits en commande

2 février 2011
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